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如何发展现代餐饮业
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| 发布时间：2002-2-2 来源：安徽省饭店业协会 浏览次数：次 |
安徽省饭店业协会版权所有，未经书面许可请勿转载！
（三）加快推进技术创新。餐饮业是一个老行业，新产业，传统餐饮业前堂后灶搞经营，讲究色香味型以味为主，与现代化大生产和国际消费需求极不适应，与国外餐饮行业相比是十分落后的。推进现代餐饮业发展是对传统餐饮业的创新。要抓好三方面的工作：
1、观念创新。随着我国全面建设小康社会，加快推进社会主义现代化新的发展阶段，在这个阶段，餐饮业呈现两个特点：一方面，餐饮业的发展还处在成长期，离成熟期还有10至20年的时间。国外情况表明，人均年收入达到500-800美元，是旅游业、餐饮业的急剧扩张期，老百姓的一日三餐开始进入餐厅，我国去年城镇居民可支配收入7703元，2002年我国年人均餐饮消费400元人民币，而美国和日本分别是1500美元和2000美元，市场潜力巨大。另一方面，消费者要求从传统的色香味型以味为主向色香味型以健康为主转变，要求餐饮业的菜品创新不仅味美，更要求重视营养、以利健康，讲究卫生、以利安全，讲究绿色、以利环保，加快菜品的更新换代。在一些沿海城市，菜品的寿命期不到一年。面对这样的严峻形势，不创新，不树立现代餐饮观念，不跟踪当今世界餐饮业的新潮流、新趋势、就跟不上时代的步伐。只有创新，才能实现新的发展。
2、管理创新。餐饮业长期以来是手工操作，师徒传艺，经验管理，影响了餐饮业的现代化。当前餐饮业的管理创新着重要解决四个课题：一是加快培育餐饮业的职业经理人队伍。职业经理人是餐饮业的灵魂，要把促进职业经理人的成长，当作建立餐饮业内在运行机制的中心，加强职业经理人标准体系建设，加快其与国际接轨的进程。中国饭店协会按国际标准制定了中国餐饮业第一个行业标准，按标准已认定了1000多名职业经理，成为增强餐饮业竞争力的重要依托。二是打破产前、产中、产后相互脱节的餐饮业经营体制，把加强产前（农产品的基地、进货渠道）、产后（营销、品牌管理）餐饮业产业化薄弱环节的改进，作为餐饮业创新的重点。传统餐饮业重视加工环节。加工环节固然重要，但更为重要的还不是加工，而是加工后的营销、服务，甚至品牌管理。三是加强食品安全，发展绿色美食，治理餐桌污染，加快与国际接轨的进程。四是加快建立餐饮业的创新机制。中国饭店协会已经成立了中国菜创新研究院，这是中国餐饮业的第一个研究院，目的就是适应WTO的新挑战，推动我国餐饮业的技术创新，扩大交流合作，强化信息服务和提高市场核心竞争力。研究院邀请国内外著名餐饮企业经营者、学者和高级技术人员参加，每个月为会员提供5个创新菜。把餐饮业的技术开发、技术创新与技术引进有机结合起来，不断提高餐饮业技术创新的能力。
加快发展现代餐饮业，提高人民生活质量，为全面建设小康社会服务，是餐饮行业贯彻十六大精神的具体体现，也是中国饭店协会义不容辞的责任。让我们共同努力，为现代餐饮业的发展做出新的贡献。
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