2003年3月1日，由中国饭店协会起草的国家行业标准《中国绿色饭店标准》（SB/T10356-2002）由原国家经贸委（现由商务部接管此项工作）颁布并正式实施。这是迄今为止，我国饭店行业的第一个、也是最具权威的唯一的绿色饭店国家行业标准。（根据《中华人民共和国标准化法》第六条、《中华人民共和国标准化法实施条例》第十六条规定，地方标准在“相应的国家标准或行业标准实施后，自行废止。”）

    在借鉴国外绿色饭店标准的基础上，中国饭店协会在制定我国“绿色饭店”标准时主要把握的是原则性，用以指导饭店企业在制定、实施本企业的绿色计划和措施有可以参考的基本思路。同时，将一些动态的、细化的指标和要求放在实施评估细则中。因为，绿色饭店的一个根本宗旨就是持续改进，随着涉及饭店安全、健康、环保要求的相关技术与设备的不断发展和配套政策的逐步出台，实施评估细则也将随之做必要的细化和调整。

    “中国绿色饭店”标准主要特点是：
    （一）一个标准：中国绿色饭店标准是我国绿色饭店第一个也是到目前为止唯一的一个国家行业标准。

    （二）两个标识：中国绿色饭店的创建和评定涵盖饭店行业的两种业态。

    1、饭店（包括住宿、餐饮两种业态的企业）。对达到或超过绿色饭店标准的饭店，将准许使用“中国绿色饭店”标识。

    2、餐馆（单一的餐饮业态的企业）。对达到或超过绿色饭店除“绿色客房”部分外的标准的餐馆，将准许使用“中国绿色餐馆”标识。

    （三）三个理念：“安全、健康、环保”，这三个理念是构成中国绿色饭店的主体内容。

    1、安全。是绿色饭店的一个基本特征。在饭店中，影响安全的主要是消防安全、治安安全、食品安全、职业安全和消费安全这五个因素。

    2、健康。是指为消费者提供有益于健康的服务和享受，即绿色客房和绿色餐饮。因此，在建立绿色饭店的过程中，要将“以人为本”作为出发点；在评审绿色饭店时，应把是否提供健康的服务和产品作为重要的特征和因素进行考虑。

    3、环保。绿色饭店的环保主要包括三个方面：
    1）减少浪费、实现资源利用的最大化。例如，让消费者适量点菜、注意节约、提供剩菜打包、剩酒寄存服务等。

    2）在饭店建设和运行过程中，把对环境的影响和破坏降低到最小。例如，绿色饭店可根据顾客的意见，对没有使用完的用品不再添加等，以避免一次性消耗用品过度使用所导致的污染。

    3）将饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。例如，让客房随手关灯、随手关空调等绿色理念。

    （四）五个等级：按照国际惯例，“中国绿色饭”把绿色饭店分为五个等级。根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。其中，AAAAA级为最高级。

    A级：表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已做出时间上的承诺。

    AA级：表示饭店在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响等方面已做出一定的努力，并取得了初步成效。

    AAA级：表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。

    AAAA级：表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并能不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。

    AAAAA级：表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。

    绿色饭店的分级管理，主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念，鼓励企业在创建绿色饭店的进程中不断努力、不断突破。