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中国徽菜大奖赛方案
各有关宾馆、饭店、餐饮企业：
为开发和发展徽菜，弘扬徽菜文化，丰富美食生活，根据首届中国徽菜（合肥）美食节组委会统一部署，定于2006年12月9—11日在合肥市会展中心举办2006中国徽菜大奖赛（以下简称“大赛”）。
一、指导思想
本次大赛，以“弘扬徽菜文化，提升徽菜品牌”为指导思想，充分展现新世纪新阶段新徽菜新风貌。
二、组织领导
为确保大赛顺利进行并取得圆满成功，在2006首届中国徽菜（合肥）美食节组委会的统一领导下，由行业技术组负责大赛的相关具体工作。
三、比赛项目
本次大赛设为团体赛、个人赛。
(一)团体赛，分展台、宴席、宴席摆台及茶艺展示四个项目；
(二)个人赛，分热菜、冷拼、食品雕刻、面点四个项目；
个人赛项目报名不足10人（不含10人）的，取消该项目。
四、比赛要求
团体赛中，展台体现企业或地域文化，宴席体现徽菜文化，宴席设计摆台体现地域民风民俗或现代饮食时尚，茶艺展示体现传统与现代茶文化。个人赛中，热菜、冷拼、面点须体现徽菜风味。
(一)团体赛
1、展台：
展台不少于一个食雕（或一组雕）、十道热菜（四种以上原料和烹调方法）、二个大冷拼（或一个大主拼八个围碟）、四道点心（二种以上面团）构成。
展台由参展单位自己设计布置（包括背景），主题突出。所有材料、用品等自备。赛场只提供电源(220V)和2×3= 6 M2的方形台面及直径2.8 M的圆台面（也可自带），层次自定，但不得超过三层。异形台面自备，但面积不得超过6 M2。展台及其附属宣传设施，占地面积不得超过10 M2，主台面高度不超过1 M。
展台每一品种份量不得少于十人量。采取送展现场评分的方式。自备其中二道热菜、二道冷拼、二道面点尝碟，供评委品尝。
2、宴席
宴席由八道热菜（四种以上烹调方法和原料）、一个咸汤、六个冷拼（或一个大拼盘，六种以上原料）、四道（不同面团和烹调方法）点心构成。
宴席名称、设计及菜点要突出主题，层次自定，但不得超过三层。宴席原材料成本控制在400—1000元左右。赛场提供电源(220V)和直径2 M的圆台面。若使用异形台面自备，但边长不得超过2 M ，或面积不超过4 M2。台面及其附属宣传设施，占地面积不得超过10 M2 (特装除外)。
宴席每一品种份量为十人量（整鸡、鸭、鱼等除外），采取送展与现场制作评定相结合的方式。即不仅在宴席展台上评分，还要自选其中两道热菜（不同原料和烹调方法）现场制作评分（现场制作时间另行通知）。自备冷拼、面点尝碟供评委品尝。
3、宴席摆台
宴席摆台分设计、摆台、服务员仪容仪表、设计说明（文字）四部分。
宴席名称、设计及菜单要突出主题，菜单标准可按500—2000元设计。现场摆台（2—3人），但不受时间限制。按十人摆台，不需摆椅子。台面中间装饰可插花，也可摆设其它物品（如瓜果、蔬菜、小金鱼等），但要与主题相吻合，大小合适。服务员着工装，也可着与宴席主题相适应的其他服饰。设计说明，可设计易拉宝，也可在背景资料中反映，还可制成小册子。
赛场提供电源（220V）和直径2M的圆台面，其它自备。
4、茶艺展示
茶艺展示要反映中国传统与现代茶文化，主要在赛场分时段演示茶艺（不超过3人），并现场解说。可用背景音乐，也可现场演奏（乐器不可超过2件，演奏者不可超过2人）。演示者动作要优美，技术娴熟、布局美观（含背景设计），解说悦耳动听。
赛场提供电源（220V），其它自备。
以上展台、宴席、宴席摆台、茶艺展示等，若有特殊要求(如增加面积等),可以书面形式向组委会申请,由组委会视情况批准。
以上团体赛均可自行设计背景，配备声像等资料，烘托气氛，但不予评分。
(二)个人赛
热菜：按十人量制作，热菜二道，须不同原料、不同烹调方法。另备尝碟供评委品尝，时间90分钟。
冷拼：一个大拼盘或一组八个冷碟（均须六种以上原料）。另备尝碟供评委品尝，时间90分钟。
食雕：一个整雕或一组雕（可用材料：瓜果、蔬菜、琼脂、黄油、巧克力）,时间120分钟。
面点：按十人量制作面点两道。须不同面团、不同馅心、不同烹调方法。另备尝碟供评委品尝，时间90分钟。
团体、个人赛，其菜点制作均不准使用国家禁用的动植物原料，也不得超范围使用添加剂和合成色素。个人赛食雕不得使用铁器等作支架。
参赛的菜肴点心要色、香、味、形、质俱佳，以味为核心，以养为目的，切不可片面追究花色形式，而忽视食用价值。参赛作品全部展示。
五、 评判标准
展台、宴席、宴席摆台、茶艺展示及个人作品，背景、装饰不评分。
(一)团体赛
1、展台
每个展台计100分。10道热菜35分，4道点心15分，冷拼15分，果蔬雕10分，创意与效果25分。
2、宴席
每台宴席计100分，8道热菜1个汤50分（其中现场制作2道菜30分），6道冷拼15分，4道点心15分，营养卫生10分，创意与效果10分）。
展台与宴席中创意与效果评分比例
⑴主题设计（20%）：主题鲜明，菜点安排与主题设计相吻合。不符合要求的，酌扣1—8分。
⑵色彩搭配（15%）：菜点之间色彩搭配和谐。不符合要求的，酌扣1
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