一、活动主题

“创服务品牌，展员工风采,为安徽崛起服务”。

二、组织方法

安徽省省直机关事务管理局、安徽省总工会、安徽省劳动社会保障厅牵头领导，由安徽省饭店业协会、省财贸工会和省劳动竞赛委员会办公室具体承担办理，联合成立安徽省饭店系统服务技能比赛组委会作为比赛的领导机构。比赛设立评判委员会负责比赛技术指导和评判工作，评判委员会成员名单另行印发。

三、比赛项目

    前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、调酒师、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师。

四、竞赛标准

  按照《中华人民共和国职业技能标准》中规定的相应工种高级工的基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。竞赛标准与竞赛手册由安徽省饭店业协会组织专家学者在6月30日之前制定完毕。

    五、参赛条件

热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的专业理论知识，年龄满1 8周岁以上，并具有初级、中级以上职业资格的前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员、调酒师、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师均可报名参加。

六、比赛内容

（一）理论考试（30％）

前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、调酒师、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为6 0分钟，基本题型为：单项选择、多项选择、判断、简答、论述。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准(高级工)》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《前厅服务员》、《客房服务员》、《餐厅服务员》、《调酒师》、《中式烹调师》、《中式面点师》、《西式烹调师》和《西式面点师》（中国劳动社会保障出版社出版发行）为范本进行考试。  

    (二)实际操作(70％)

    1、中式烹调师：比赛项目分为热菜、冷拼两项内容，其中热菜1道、冷拼1道。冷拼要求使用4种以上不同原料，体现出绿色健康、艺术创新、味美卫生、刀工精湛、食用性强等特点，在30分钟内完成。热菜要突出绿色健康、创新求异的特点，在60分钟内完成。

2、中式面点师：面点2道，要求不同面团、不同制法，比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、调制面团、成型、熟制、装饰、技术创新。面点制作要突出绿色健康。营养卫生、创新求异的特点。时间共计为90分钟。

    3、西式烹调师：比赛需完成西餐三道菜的制作。西式三道菜系列组合二套，冷热均可，包括一道开胃菜、一道主菜(必须为热菜)和一道甜品，份量必须适用于一个人，时间共计为90分钟。

    4、西式面点师：西式面点2道，比赛品种包括面包和蛋糕．要求不同面团、不同制法。包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、调制面团、成型、熟制、装饰、技术创新，时间共计为90分钟。   

    5、客房服务员：包括中式铺床(25分)、西式铺床(25分)和插花(10分)，中西式铺床时间各为4分钟；插花品种自选，花材、花器、花泥自备，时间为8分钟。

    6、餐厅服务员：包括摆台、餐巾折花、插花以及应变能力4项，时间为30分钟，

    7、前厅服务员：包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为20分钟。

  8、调酒师：包括组委会规定的指定鸡尾酒和抽签指定鸡尾酒各一种的调制及一种选手自创鸡尾酒的调制，时间为8分钟。

9、比赛大厅为参赛饭店企业提供展示企业文化与特色菜肴站台（展台评奖办法另行通知）。

七、比赛要求

    (一)中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、调酒师必须身着代表企业形象的工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。

    (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性。菜点制作比赛技法要突出创新思路，符合“安全、卫生、营养”的要求。

    (三)组委会秘书处统一提供基本的比赛工具和调味料，其它特殊工具和原辅材料由选手自备。

    (四)中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师参赛作品的围边、主料的初加工允许在场外预制，但不允许将成型的作品带入场内。费工、费时、费火的环节，报名时提出书面申请，经大赛组委会批准后方可在场外加工半成品，选手凭批准单入场。