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中国饭店业发展史
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| 发布时间：2006-2-13 2:26:23 来源：安徽省饭店业协会 浏览次数：次 |
安徽省饭店业协会版权所有，未经书面许可请勿转载！
另外，在古代和近代旅馆中，店主人为了谋利，在店内招娼纳妓之事屡见不鲜，从而使旅馆成了公子王孙达官贵人寻花问柳的淫乐场所，这也是统治阶级鄙视旅店业，把旅店从业人员称“贱人”的原因之一。“奴婢无私蓄”，中国古代旅馆的从业人员在经济上亦是如此。他们除了出卖劳动力之外，一无所有。店主与服务员之间，从近代的情况来看，无论是传统客店，还是在西式饭店，均晃一种纯粹的雇佣关系。在传统客店谋生的从业人员，店主对他们大多采取管吃管喝管住，却没有工资、只有微薄小费的方法。在西式饭店做工的华人员工，大多靠微薄的月薪和小费维持生活。
三、中国现代饭店
1.饭店建设投资多样化
我国现代饭店业的发展历史不长，但自开始实行改革开放政策以来，无论是行业规模、设施质量、经营观念还是管理水平，都取得了较快的发展。在发展现代饭店业的过程中，改变了过去全由国家投资的状况，为满足不断发展的国际旅游业和商务的需要，我国采取多渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和引进外资等，改建、扩建和兴建了大批现代化的、不同档次的饭店。
2.饭店经营管理日趋先进
我国现代饭店业在发展过程中吸取了其它行业和国外饭店的先进理论的经验，逐步走上了科学管理的道路，使饭店经济效益有了很大的改善，形成独特的企业风格。同时一批起引进外资建造或聘请外方管理的涉外饭店相继开张营业。无论是借用外资建造的饭店，还是合作经营的饭店，在硬件和软件方面对我国其他饭店都起了很好的示范作用，现代化的饭店经营管理经验和高标准的饭店服务，为我国饭店业的发展起到了一定的推动作用，带动了我国饭店业向新的台阶迈进。
3.由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，饭店设施和服务日趋完善。改革开放以来，我国的一部分饭店为适应经济领域内深刻变革和市场经济的需要，由原来的高级招待所具有的以政治接待为主，以完成接待任务为目标，不搞经济核算，不讲经济效果，实行传统的经验管理的特征，逐步开始转变：由事业单位管理向企业管理、从经验管理向科学管理的大转变，以新的姿态和面貌进入国际市场。为适应现代化旅游和商务多元化的发展，满足多类别海内外客人的需求，我国饭店的建筑和设施引进了先进的硬件标准，质量不断提高。同时饭店的设施也向着多功能方向发展。现代大型饭店附设了先进的信息传递设备，如国际直拨电话、传真、电传、闭路电视、文字处理机、卫星转播设备、电脑等；康乐设施如桑拿浴、保龄球、健身房、按摩、舞厅等；旅游服务设施如航空公司代理处、旅行服务处、外汇兑换处等；购物设施如经营旅游纪念品、珠宝等诸多用品的商场。服务规范逐渐完善，服务质量也不断提高，使饭店的管理和服务日趋现代化。
我国现代饭店的发展虽然有了十分可喜的成就 ，但以国际标准要求，尚存在不少问题。主要突出反映在服务质量上。当然，客观地说与我国其它服务行业相比，饭店的服务质量水平还是遥遥领先的。但由于相当一部分饭店管理者固步自封于某些客观现实，自觉或不自觉地“重硬件、轻软件”，对服务质量采取得过且过的态度，没有真正给予重视和下大力气去抓或抓紧，因此，使得我国饭店业的服务质量在本来就落后于国际酒店业水平的情况下，一些饭店又交替出现不稳定或是“下滑”现象，而房价又在普遍上升，以至于一些海外客人指出：“一些饭店这样的房价我们不是付不起，而是不值”。这些严肃而又中肯的批评，应该引起我们的高度重视。
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