金融危机对饭店业影响的调查报告
为了全面了解金融危机对住宿餐饮行业的影响，中国饭店协会最近分别对北京、上海、广州、杭州、西安、沈阳等全国各大区域中心城市的十几家不同性质、不同业态、不同规模的住宿餐饮企业负责人进行了访谈，现将有关情况总结汇报如下：
一、金融危机对住宿餐饮业经营情况的影响
目前，金融危机在全国住宿餐饮业的影响已经逐步显现，在重点城市、业态、企业表现较为明显，并已经呈现向行业蔓延和越来越严重的趋势。
第一、从客源市场来看，表现出旅游消费和高端商务消费明显减少的特点。全国各地酒店企业的国际旅游客人均减少了30-50%不等，国际商务客人减少比例略低，在10-15%左右。目前国内客源受影响不是很大。商务活动数量未见明显减少，但预算明显降低。
第二、从区域上看，北京、上海受影响最为严重，11月份以来，上海高星级酒店平均出租率已经平均下降了10-15%个百分点，平均房价虽然降幅较小，但随着部分企业开始大幅降低价格吸引客源，平均房价降幅有拉大的趋势。北京市场由于奥运前酒店供应量快速上升，金融危机的影响被放大，根据酒店客源结构不同，平均出租率和平均房价下降幅度在30-50%、15-30%不等。以国际客源市场为主的国际品牌高档酒店最为明显，出租率下降幅度高达50%。西北、东北等内陆区域受影响程度相对较轻，基本保持在平均出租率下降10-15%，平均房价略有下挫的程度。华南、江浙等区域由于当地经济较为发达，酒店业受影响不大，平均出租率基本维持在与去年同期持平或下降10%以内的程度，平均房价也基本稳定。餐饮业所受影响区域表现不为明显。但华南、华东等区域经济比较繁荣、商务互动比较频繁的区域受影响略低于全国平均水平。
第三、从业态来看，以国际客人、尤其是国际旅游客人、高档商务客人为主的高星级酒店、以高档商务客人为主的高档餐饮、宾馆餐饮和以旅游接待为主的餐饮企业受影响较为明显。高档餐饮营收平均下降了10%左右，宾馆餐饮下降20%左右。经济型酒店、大众化餐饮表现出极强的抗风险能力，表现平稳。
第四、从企业特点来看，优质企业抗风险能力较强，由于有快速的市场反应、强大的支持体系和良好的经营管理能力，受影响相对较小，而高档企业、新进企业、中小企业和内部管理能力不善的企业受影响较大。
二、行业用工情况变动
2007年和2008年上半年，由于住宿餐饮业快速增长，新进企业众多，住宿餐饮业成为吸纳就业的重要渠道。新开一个店，平均就业都在300-500人，行业中出现一线员工和高技术人才短缺的情况。随着新的劳动合同法的实施，作为劳动密集型和高流动率的住宿餐饮业出现了人力成本大幅上升的局面，企业人力成本上升幅度高达30-50%，进一步压缩了原本就微薄的利润空间，削弱了企业计划新增就业人员的能力。
金融危机发生以来，住宿餐饮行业职工队伍呈现以下三个特点;:
第一、新增就业人员基本没有。随着国内外经济形势不确定性的增强，住宿餐饮业员工队伍主体上呈现出了流动率下降的局面。员工大多改变转换企业的想法，追求稳定性。绝大多数企业都没有近期裁员的安排，但有部分企业停止了增员计划，一些企业放缓了扩张开新店的计划，影响了就业，一些利用外资的企业，由于资金不到位，也有减员的情况。不少企业开始进行人员的调整和流程再造，以提高劳效。受影响较为严重的企业开始采取增加员工休假的方式降低人员成本。
第二、从员工收入来看，目前还没有发现减薪情况。但由于企业增加营收将放缓乃至降低，员工收入特别是今年底的奖金分红计划将将略有下降。同时，企业在2009年预算中大多压缩了培训和员工福利的预算比例，这也将导致员工实际收入有下降的趋势。
第三、恶性竞争的出现将带来减少用工的情况，以北京为例，已经出现了五星级酒店以300元价格冲击市场的案例。由于住宿餐饮企业是较为脆弱的终端消费行业，企业需要稳定现金流保证良性经营，抗风险能力较差。如果2009年经济形势进一步恶化，企业生存环境越发艰难，企业有可能收缩规模，放缓发展步伐，导致市场价格大幅下降、企业营业收入快速下滑、大量裁员等局面将有可能发生，同时价格战将有可能愈演愈烈，导致行业从经营到管理全面回落。
三、行业应对危机的措施
行业企业在危机面前大多表现了比较积极的态度，应对金融危机主要采取三个方面的措施：
一是着力加强企业的品牌建设，不少企业在安排周期性的装修改造，利用经营单机加大投入进行改造，提升质量。二是调整经营结构，优化发展模式，加大对大众化餐饮品牌、中低端住宿产品的投入力度。三是，强化内部管理，挖掘潜力控制成本提高效率。
四、对国家相关政府部门的政策建议
第一、建议政府尽快出台切实拉动服务消费的有效措施，如尽快实施带薪休假制度，政府财政补助开展一些行业促销活动和会展活动，进一步启动国内消费市场。
第二、住宿餐饮也是行业密集型产业，主要功能是扩大就业，建议政府对住宿餐饮业、老字号企业出台相应的税收减免措施，帮助企业度过难关。
第三、建议政府财政部门对连锁企业实行财政补助，以促进发展方式的转变，调整结构，扩大就业。
第四、建议各地降低企业的劳动保险缴费额度，以减少企业成本支出，扩大吸纳就业能力。
