| 最新更新 |
|
|
 |
| 热点推荐 |
|
|
|
|
新疆美食
|
| 发布时间：2003-6-8 来源：安徽省饭店业协会 浏览次数：次 |
安徽省饭店业协会版权所有，未经书面许可请勿转载！
新疆的烤羊肉串儿全国闻名，尤以维吾尔人慢工细火烤得的最为爽嫩可口。乌鲁木齐有许多民族风味的小吃铺，多在不起眼的小巷、门面房里，也有不少大排档样的摆在街市的。精于生意的伙计热情的吆喝着邀请行人品尝，一边麻利的翻烤着炭上的肉串，恰到好处的涂撒上孜然、盐、辣椒面儿，一会儿又赶过 来给客人斟上一大碗熬的通红浓香的“红砖茶”。
新疆人的大方是出了名的。买东西从来不以两论秤，如果说“来一斤”， 那一定是指一公斤的。在外面这么久，乍一回来我还真有点不习惯了。连烤肉串 也是非常慷慨的，五毛一串儿，全是肥美厚实的肉片，一尺多长的铁签上串的满满的。放在红火白炭的烤炉上，肉片吱啦啦的渗出亮晶晶的油珠儿来，表面焦脆金黄，里肉绵软鲜嫩，加上刺激的孜然味道和留有几分腥啖的羊腻味儿，吃起来真是美味。
本地新疆人是很能吃肉的，这是新疆人生活水平比较高的一个标志。往往 他们一张口就要二三十串，就着清凉的扎啤，或者红浓香涩的“红砖茶”，以便聊天以便坐着慢慢的吃，凉了的肉串固然是腥味儿更重的，那倒不要紧，随时可 以叫了老板拿去重新烤了来吃，很休闲。
还有烤全羊的，在炭火的螳上支起烤架，宰杀置净的整只小羔羊捆了四蹄，在架上翻来覆去的烧烤。你尽可以自己去挑选最爱吃的部位，老板会烤的嫩脆，切成片儿或者撕成块儿，盛在细白瓷盘里，另端上一碟盐给你，蘸了细细的品尝。我以为吃烤肉喝扎啤是最解腥腻的，可惜酒上自己十分有限，羊肉也多吃不下，换脾胃是要闹好几天不舒服的。
这次回家正是青黄不接的时候，新疆天气暖的碗，这时候瓜果都还没下市。饶是如此，也已经满街都是水果。成都的水蜜桃儿粉红水灵，饱满浑圆；广 州的荔枝紫红小巧，果白叶绿；昆明的芒果金黄飘香，引人垂涎，最多的是杏子，有半个手掌大小，黄澄称的透出粉红的颜色，软温香甜，许是新疆本地产的。也有李子，紫的发黑，看两眼就已经觉得腮上酸的了不得，不知是那里运了来的。我家门前的两棵李树也结满了果，还都是硬硬的青蛋子呢。结的那么密匝匝的，枝都压的抬不起来了，有一节细枝已经坠断，料到要红时得是八月光景了。
若是旅游，八月末九月初最是好时候。不但秋高气爽气候怡人，瓜果也遍地可摘的。西瓜皮儿最脆，熟透时圆滚滚的，不用刀切，只要把指甲在纬线方向 掐入少许，掐出点印儿来，摆好了用手掌在两头一拍，“啪！”的就在掐下的印 处炸裂开半边缝来，露出里面红的瓤黑的籽，沙的芯翠的皮来。两边一扳不费力气就开了。我记得小时候班里一些男孩子总带瓜到学校去，中午不回家休息，就 在院里草地上树荫下坐了，就这么拍开了吃，难怪他们的白衬衣上总留有红的水渍了。
吐鲁番的葡萄哈蜜的瓜，库尔勒的香梨甜掉牙。
葡萄当然是最有名的。我没有去过葡萄沟，也从没有进过葡萄园，这不能 不说是个遗憾吧。送来家里的葡萄总吃不完，爸妈都喜欢那种黄绿透明的无核小 葡萄，甜的发腻，小到只有小指甲盖一半那么大，一串上挤的紧紧的，分都分不开，洗着更是麻烦。我喜欢巨风品种的，又大又紫又黑，还带着一股酒香，吃多少都不尽兴似的。马奶子葡萄松散散的，味道却清淡些。出来这么久了，我还是爱吃葡萄，从最初市场上下来一直吃到罢园，内地的品种也有不错的，何况我性喜酸甜。
哈蜜瓜中有名的品种叫做“红心脆”的，金黄底皮绿经络，麻麻的，外表 颇不好看。就是这种瓜最好吃，半黄的瓜肉爽脆水灵，甜到咽喉里去。如果口角 发炎或者患了溃疡，以至有小的破损，千万是不敢是这瓜的，那种甜沾到伤口， 能叫你痛的死去活来，和在上面撒盐没什么两样了。
库尔勒的梨个儿很小，味道却是最难得的，皮儿一点不涩，滑润润的仿佛入口即化，梨肉的质感好极了，象荔枝肉般爽口，又如水蜜桃样水灵，只管吸溜着，没牙也吃得的。
这次回家时候尚早，只尝到了外地贩来的桃、杏、荔枝、西瓜等物，毕竟比大严冬的幸福多了。只是想到不知何时再能回乡安享这满疆瓜果和天伦之乐，不免心生无限怅惘了。
|
| 在线编辑： |
上篇文章：北京菜文化
下篇文章：辣椒趣话 |
| ［打印文章］［关闭窗口］ |
|
|
|
